出品/聯商翻譯中心

來源/QSR、Subway、Retail Dive、CNBC

編譯/松柏

前段時間，賽百味宣布以96億美元的交易價將自己出售給私募股權公司Roark Capital，后者旗下還擁有數個美國知名的連鎖餐飲品牌。此次出售結束了這家三明治連鎖店長達50多年的家族經營制。

賣身消息一經釋出，立馬登上各類頭版頭條，“餐飲連鎖巨頭隕落”“麥當勞最大對手敗下陣來”“三明治頭牌輸給街邊店”等吸引眼球的標題映入眼簾，但一家在全球經營37000多家連鎖店的企業真的會這么輕易認輸嗎？

早在2015年，聯合創始人弗雷德·德盧卡(Fred DeLuca)離世。銷售額下滑、門店數不斷減少、陷入與特許經營商的“爭斗”，問題接二連三地涌現，該品牌的確走上了連續多年的下坡路。德盧卡的妹妹蘇珊娜·格雷科(Suzanne Greco)于2018年5月卸任CEO一職后，導致該職位空缺長達一年半。

直至2019年底，約翰·奇德西(John Chidsey)接過這枚燙手山芋，并成為公司史上首位與創始人無親屬關系的CEO。自那時起，“變”這個詞就開始悄然在這家企業中生根發芽。

涅槃重生這樣的劇本并未如期而至。新冠疫情襲來，導致整個餐飲業陷入窘境。工人短缺、供應鏈混亂和原料成本攀升等問題接踵而至。對此，奇德西做的第一件事就是遏制高居不下的閉店數。

賽百味為私營企業，并未定期透露財務細節，相關數據從Statista和Cheshnotes收集而來，僅供參考，銷售額單位為“億美元”。制圖：聯商翻譯中心

2021年夏天，該連鎖店宣布正式啟動持續數年的轉型戰略，大膽改革傳統菜單、升級食材并增加廣告支出，以吸引回頭客。今年年初，奇德西表示公司正在“恢復昔日風采”。

截至2023年7月，賽百味銷售額已連續十個季度實現正增長，數字銷售額自2019年以來增長兩倍多。2022年其北美門店的同店銷售額增長了7.8%，打破了十年前的平均周銷售紀錄。

逐漸，特許經營者的情緒從“我不確定”變為“我感到更樂觀”，再到“繼續吧！我們對現狀感到非常興奮”，賽百味北美區總裁特雷弗·海恩斯(Trevor Haynes)回憶道。

海恩斯坦言，每當賽百味推出新的提案，底下的特許經營者就會立即提出反對。但與此同時，這不妨礙他們繼續支持公司的發展�！爱斕卦S經營店的數量高達10000家時，我們總是會遇到顧此失彼的情形，但在一些重大事件上，大家仍然口徑一致�！�

按照慣例，賽百味高層每兩到三周會下沉到一線市場，組織一次視聽考察。首先是參觀餐廳，了解實際經營狀況，并召集15至20名特許經營商（既包括小型單一餐廳經營者，也包括規模較大的多店餐廳經營者）展開討論。隨后，還會舉辦一個招待會，邀請超過50名客戶，進行深入交談。

就這樣，該餐飲連鎖巨頭一步一個腳印，從商品到經營者，逐個攻破。接下來，本文將從北美區總裁特雷弗·海恩斯的視角，具體解讀該企業在過去幾年所采取的“自救”措施。

一、開啟以“食品”為核心的品牌重塑計劃